据可查史料记载，国人食醋最早源自西周。柿子醋的产生是在北宋，当时的河南省西部有个叫做陕州的地方，当地盛产柿子，开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之酸味醇厚，略带果香；观之清澈，略带柿红；闻之酸甜，略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上，皇颜大悦。遂被封为：贡醋。贡醋后人贾氏不断传承，到现在已经有一千多年历史。
农家做法
今天，我们也一起尝试着来做一做柿子醋。首先，用水冲刷大缸。其次，将成熟的新鲜柿子（无腐烂）用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后轻轻将柿蒂去掉。将柿子装入缸中，洒上少许醋精，然后用无毒塑料布或保鲜膜封缸。后期则是发酵，处理等。
小贴士：
1、柿子醋泡冰糖降血压。
2、柿子醋泡白糖治嗓子嘶哑等。
3、用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环，关节疼痛。
4、嫩肤：先用香皂洗净脸和双手，在用加入食醋的温水(以水不变色为度)洗净脸和手，5分钟后换用清水洗净。
5、除皱：每晚洗脸后，用1份醋兑3份水，以棉球蘸醋的混合液涂擦脸部皱纹，并以指腹轻轻按摩数分钟，再洗去。
6、化粉刺：粉刺不多者可用5份柿子醋与2份甘油混合均匀，涂抹于皮肤患处，坚持一段时间，粉刺黑头将逐渐变淡以致消失，皮肤显得光滑。
7、祛斑：将白术浸于柿子醋中，密封7天后取白术擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天坚持使用，日久雀斑和黑斑会逐渐变浅甚至消褪。
8、去脚气脚臭：用三两柿子醋，稀释它的二十倍（加热）。
村民殷福祥说：“农家柿子醋做法简单，但是需要时间长，到明年的5月份柿子醋才可做成，但若是要口感更好，最好到明年的7月底。所以总体来说柿子醋做起来比较麻烦，这也是农家酿醋越来越少的主要原因。市面上销售的很多柿子醋都是工厂勾兑或者催化加工的，时间只要几天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。”所以，我们现在要做的就是将农家柿子醋做法继续发扬下去！
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